5 techniques de cuisson que tous les kings du BBQ devraient connaître
août 2019Pour obtenir une cuisson idéale, il existe plusieurs méthodes pour cuisiner ses aliments avec succès. Pour le bœuf, le poisson et plus encore, voici quelques techniques à connaître pour être un véritable maître du grill. À vos marques! Prêts? À vos barbecues!
1. Cuisson directe
La cuisson directe permet de saisir les aliments et est idéale pour les viandes nécessitant un temps de cuisson rapide comme pour les crevettes, les saucisses les escalopes et les brochettes. Pour ce faire, il suffit de placer les aliments directement au-dessus de la source de chaleur. Cette technique de cuisson permet de saisir les aliments de manière à conserver les jus naturels. En bref, la cuisson directe permet de griller les aliments en caramélisant l’extérieur. Attention, cependant, aux marinades sucrées qui risqueront de brûler avant la cuisson de votre viande.
2. Cuisson indirecte
La cuisson indirecte est tout indiquée pour les aliments épais qui ont besoin d’un temps de cuisson élevé comme les gibiers, les volailles et les grosses pièces de bœuf ou encore pour les viandes fragiles et délicates comme les légumes et le poisson. Cette technique requiert de placer les aliments de façon à ce que la chaleur entoure les aliments sans qu’ils soient placés au contact direct de la source de chaleur. Pour mieux répartir la chaleur, fermez le couvercle de votre appareil. Ce type de cuisson prend plus de temps, mais demande moins d’attention.
3. Cuisson lente
Le but principal de ce type de cuisson est de cuire des pièces de viande coriaces de façon à les rendre tendres. Une cuisson lente est idéale pour les grosses pièces de viande comme le porc effiloché ou les poitrines de bœuf. Comme son nom l’indique, cette technique consiste à cuire les aliments sur feu doux pour une longue période.
4. Cuisson 50/50
Pour des pièces de viandes qui sont déjà tendres comme du poisson ou du steak, il est possible d’utiliser une combinaison de cuisson directe et indirecte. Pour y parvenir, il faut saisir l’aliment sur la source de chaleur, puis transférer le tout de manière à cuire la viande lentement sur un feu plus doux.
5. Cuisson au fumoir
Le fumage d’aliments est une technique ancienne qui peut être utilisée autant pour le poisson, les volailles, le gibier que le fromage, fruit et légume. Cette méthode de cuisson permet notamment à conserver les aliments, mais permet aussi de leur donner un goût unique. En plus d’intensifier la saveur, le fumage permet d’attendrir les aliments, quel qu’il soit. Pour ajouter l’arôme de cuisson sur feu sur bois, il est possible de se procurer des copeaux de bois de l’essence de votre choix comme l’hickory ou l’érable.
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