Comment réussir son barbecue
juin 2016Agréable perspective s’il en est, un barbecue peut aussi se transformer en désastre sans un minimum d’organisation. Suivez nos conseils pour réussir vos grillades et régaler vos proches.
Réussir ses grillades
Dans le cas d’un barbecue au charbon de bois traditionnel, il est indispensable d’allumer le feu 45 minutes à 1 heure à l’avance. Pourquoi ? Tout simplement parce que c’est le temps qu’il faut pour obtenir des braises suffisamment incandescentes. Ce sont en effet les braises qui cuisent les aliments et surtout pas les flammes qui se contentent de brûler la surface des aliments.
En ce qui concerne la cuisson en elle-même, il est important de prendre en compte les spécificités de chaque type de produit. A la chaleur, une côte de bœoeuf ne réagit évidemment pas de la même façon que du poulet. Dans tous les cas, la grille doit se situer au minimum à 10 cm du foyer pour éviter toute carbonisation excessive. Sachez encore que le grillage nécessitera votre attention exclusive, pas question de laisser vos braises seules trop longtemps.
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Les viandes rouges telles que le bœoeuf supposent une cuisson forte et brève pour combler les amateurs de viande saignante. Dans ces cas-là, prévoyez donc suffisamment de braises et une grille placée assez bas.
Pour les viandes blanches comme le poulet, la dinde ou le lapin, la cuisson doit être plus diffuse de façon à obtenir des viandes cuites uniformément à la surface comme près des os. Les poissons – sauf peut-être le thon que l’on mange rosé – préféreront aussi un grille placée relativement loin du foyer de braises.
Quant aux légumes, de par leur fragilité, il est préférable de les ménager. C’est d’ailleurs parce qu’ils tiennent moins la chaleur qu’il est conseillé de ne pas mélanger légumes et viande sur une même brochette, mais de les cuire sur des pics séparés. D’autre part, certains aliments très longs à cuire, on pense notamment aux pommes de terre ou au maïs, gagnent à être précuits à l’eau quelques minutes avant de passer sur le grill.
Quelques conseils pour un grillage serein
Pensez à lustrer la grille avec un papier absorbant imbibé d’huile avant de vous lancer pour empêcher que les aliments n’y attachent. Puis nettoyez la grille avec une brosse en fer après utilisation.
En cas de flammes, jetez une poignée de gros sel sur les braises. Cela aura pour effet de les protéger et de les humidifier légèrement. Autre alternative : se munir d’une bouteille d’eau dont vous aurez troué le bouchon pour agir comme extincteur sur les flammes.
Ne saler les viandes rouges qu’au moment de servir. Le sel ayant tendance à faire dégorger les aliments de leur jus, on obtient très vite une viande sèche et caoutchouteuse.
Utilisez une pince plutôt qu’une fourchette. Plus pratique pour retourner les aliments, une pince possède en plus l’avantage de ne pas les abîmer. Les merguez et saucisses par exemple (qu’il vaut mieux ne pas piquer, n’en déplaise à certains) ne perdront pas tout leur jus et ne seront pas sèches.
Sortez les aliments au dernier moment, et au fur et à mesure de vos cuissons. Les effets conjugués de la chaleur et des insectes environnants risqueraient de sérieusement endommager la qualité de vos produits.
