Truc pour la cuisson des viandes sur BBQ
mars 2016Trucs et astuces BBQ présentés par Weber
Voici un truc fort simple qui vous permettra de connaitre le stade de cuisson de vos viandes. L’astuce tient dans un principe de comparaison. Pour se faire vous avez besoin de vos deux mains.
Étape #1 : À l’aide de l’index de votre main droite par exemple, venez exercer une pression sur votre pièce de viande. La résistance de celle-ci vous indiquera son stade de cuisson.
Étape #2 : À l’aide du même doigt, exercez une pression sur la base du pouce de votre main gauche. La résistance de celle-ci vous servira de point de comparaison pour déterminer le stade de cuisson de votre pièce de viande. En joignant votre pouce à chaque doigt de la même main, sans exercer de pression sur celui-ci (voir les photos), vous remarquerez que votre muscle devient de plus en plus dur. Plus la résistance de votre muscle est grande, plus le stade de cuisson de votre viande est élevé (plus cuite).
Voici les correspondances des différents stades de cuissons :
Tension du muscle en bas du pouce de la main ouverte = cuisson d’une viande bleue
Tension du muscle en bas du pouce >lorsque vous touchez votre pouce + index = cuisson de la viande saignante
Tension du muscle en bas du pouce>lorsque vous touchez votre pouce + majeur = viande à point (médium)
Tension du muscle en bas du pouce>lorsque vous touchez votre pouce + annulaire : viande bien cuite
Tension du muscle en bas du pouce>lorsque vous touchez votre pouce + petit doigt = votre viande est bien trop cuite, il faudrait aller suivre un cours BBQ
