{"id":5004,"date":"2018-08-16T00:00:00","date_gmt":"2018-08-16T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/beta.foyerscadieux.com\/?p=5004"},"modified":"2018-08-16T00:00:00","modified_gmt":"2018-08-16T00:00:00","slug":"7-mythes-a-oublier-pour-la-cuisson-de-viande-sur-le-bbq","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/foyerscadieux.com\/fr\/7-mythes-a-oublier-pour-la-cuisson-de-viande-sur-le-bbq\/","title":{"rendered":"7 mythes \u00e0 oublier pour la cuisson de viande sur le BBQ"},"content":{"rendered":"

Il existe toute sorte de mythes entourant le barbecue. C’est pourquoi Foyers Cadieux souhaite d\u00e9mystifier le vrai du faux poaur tous les amateurs de barbecue.<\/p>\n

1. La viande doit \u00eatre bien cuite<\/b><\/p>\n

En fait, seules les viandes hach\u00e9es, piqu\u00e9es ou attendries m\u00e9caniquement pr\u00e9sentent un risque de contamination lorsque celles-ci sont encore ros\u00e9es. \u00c9vitez donc de trop les cuire. En r\u00e9duisant le temps de cuisson de vos viandes, vous serez m\u00eame en mesure de r\u00e9duire les AHC (amines h\u00e9t\u00e9rocycliques) et les HAP (hydrocarbures aromatiques polycycliques) qui augmentent le risque de cancer. Les HAP sont, form\u00e9s \u00e0 partir du gras de l’animal lorsque celui-ci s’\u00e9coule sur l’\u00e9l\u00e9ment chauffant et qui remontent avec la fum\u00e9e. C’est pourquoi il faut \u00e9viter de laisser noircir notre viande.<\/p>\n

Apr\u00e8s tout, il n’y a rien de plus d\u00e9cevant que de m\u00e2cher \u00e9ternellement un morceau de steak beaucoup trop cuit. \u00c9vitez donc le gaspillage en r\u00e9ussissant bien votre cuisson afin d’\u00e9viter d’avoir une viande caoutchouteuse. Oubliez de bien cuire la viande pour les coupes enti\u00e8res comme les biftecks, les c\u00f4telettes et les filets mignons.<\/p>\n

Pour ce qui en est des coupes enti\u00e8res, la chaleur du gril est suffisante pour d\u00e9truire les bact\u00e9ries de surface et peut donc \u00eatre servie saignante ou mi-cuite sans danger. <\/p>\n

D’ailleurs, bien le porc se mangeait autrefois bien cuit afin de s’assurer la trichine, un parasite qu’on retrouvait parfois, il peut maintenant \u00eatre mang\u00e9 ros\u00e9. En fait, depuis pr\u00e8s de 20 ans, aucun cas de trichine n’a \u00e9t\u00e9 d\u00e9tect\u00e9 dans la viande de porc au Qu\u00e9bec, et ce, gr\u00e2ce aux nouvelles techniques d’\u00e9levage moderne et des contr\u00f4les rigoureux de la ferme \u00e0 l’abattoir. <\/p>\n

2. On peut se fier \u00e0 la couleur pour d\u00e9terminer sa cuisson<\/b><\/p>\n

D\u00e9trompez-vous, la couleur n’est pas un facteur pr\u00e9cis pour indiquer la cuisson de fa\u00e7on pr\u00e9cise. On ne peut pas se fier \u00e0 la couleur de la viande pour savoir s’il est possible de la consommer en toute s\u00e9curit\u00e9. Nous vous recommandons plut\u00f4t d’utiliser un thermom\u00e8tre afin de v\u00e9rifier la temp\u00e9rature interne des aliments. C’est la mani\u00e8re infaillible pour obtenir une cuisson exacte et contr\u00f4l\u00e9e. <\/p>\n

Des \u00e9tudes ont d’ailleurs d\u00e9montr\u00e9 que la viande peut \u00eatre brune, mais sans pour autant atteindre une temp\u00e9rature suffisante pour d\u00e9truire les bact\u00e9rie ou encore \u00eatre ros\u00e9e tout en ayant atteint une temp\u00e9rature ad\u00e9quate. <\/p>\n

Pour conna\u00eetre la temp\u00e9rature \u00e0 atteindre selon le type de viande, il suffit de consulter la page des temp\u00e9ratures s\u00e9curitaire de cuisson interne<\/a> sur le site du gouvernement du Canada.<\/p>\n

3. Les saucisse \u00e0 hot-dog sont faites \u00e0 partir de n’importe quelle partie animale<\/b><\/p>\n

Bien que nomm\u00e9 selon la croyance populaire que les saucisses \u00e9taient fabriqu\u00e9es \u00e0 partir de viande de chien, la r\u00e9alit\u00e9 en est tout autre. Selon la loi, il est absolument interdit d’utiliser certaines parties animales comme les oreilles, les yeux, les ongles, etc.
\nN’ayez craintes, les saucisses sont compos\u00e9e de m\u00e9lange de viande, g\u00e9n\u00e9ralement du porc, avec des \u00e9pices et de condiments. Le tout est d\u00e9pos\u00e9 dans un boyau animal ou synth\u00e9tique dont les extr\u00e9mit\u00e9s sont referm\u00e9es. <\/p>\n

4. Il faut retourner sa viande constamment<\/b><\/p>\n

Vous devriez id\u00e9alement retourner votre viande une seule fois afin d’obtenir un belle cro\u00fbte savoureuse. Cependant, certains chefs affirment que retourner votre viande quelques fois peut permettre de d’avoir une cuisson uniforme. <\/p>\n

5. Il ne faut jamais saler sa viande durant la cuisson<\/b><\/p>\n

Bien que le sel fasse sortir le jus, la r\u00e8gle d’or pour saler son steak est le timing. On recommande de saler soit juste avant la cuisson, soit pas plus de 30 minutes. \u00c0 ce stade, la sortie d’eau \u00e0 la surface de viande est r\u00e9absorb\u00e9 par la chair. Votre viande sera juteuse et d\u00e9licieuse. Nous vous sugg\u00e9rons d’utiliser un quart de cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de sel de table ou de mer par steak. N’oubliez pas non plus de faire reposer la viande.<\/p>\n

6. Il est inutile de faire reposer sa viande<\/b><\/p>\n

Faux ! Pour bien comprendre l’importance de reposer sa viande, il faut comprendre que la cuisson stresse la viande et concentre, par cons\u00e9quence, tout le jus au centre du morceau. En la laissant reposer, vous permettez \u00e0 la viande de se r\u00e9hydrater et de se d\u00e9tendre. <\/p>\n

Pour se faire, il suffit de l\u00e9g\u00e8rement sous-cuire sa viande, car le temps de repos prolongera un peu sa cuisson. Placez le morceau sur un plat pr\u00e9alablement r\u00e9chauff\u00e9 et recouvrez \u00e0 l’aide d’un grand papier aluminium pour une quinzaine de minutes. <\/p>\n

Attention \u00e0 bien emballer la viande afin qu’elle ne refroidisse pas. Le but est de laisser votre viande repos\u00e9e tout en conservant sa chaleur.<\/p>\n

7. Le liquide rouge coulant de la viande est du sang<\/b><\/p>\n

Certaines personnes cuisent leur viande jusqu’\u00e0 ce qu’elle devienne totalement brune pour \u00e9viter d’avoir du sang dans leur viande. En fait, le liquide rouge s’\u00e9coulant de votre viande fra\u00eeche n’est pas du sang. Cependant, l’animal est g\u00e9n\u00e9ralement vid\u00e9 de la majorit\u00e9 de son sang lors de l’abattage. Le peu qu’il reste est de l’eau m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 une prot\u00e9ine appel\u00e9e la myoglobine. <\/p>\n

Cette prot\u00e9ine est notamment responsable de la couleur de la viande rouge. Le poulet et le porc en contiennent moins et c’est pourquoi leur viande n’est pas rouge. Lors de la cuisson, la prot\u00e9ine se transforme en m\u00e9th\u00e9moglobine ce qui donne une couleur marron \u00e0 votre steak. Il ne s’agit donc pas d’un crit\u00e8re de fra\u00eecheur. Le meilleur moyen est de demander \u00e0 votre boucher de vous couper un morceau de viande. <\/p>\n

\u00c0 noter que l’usage de colorants sont interdits au Canada. La couleur rouge est conserv\u00e9e gr\u00e2ce \u00e0 la pellicule de plastique qui emp\u00eache \u00e0 la prot\u00e9ine de s’oxyder. <\/p>\n

Voil\u00e0 ce qui r\u00e9sume notre palmar\u00e8s des mythes \u00e0 oublier pour r\u00e9ussir la cuisson de votre viande cet \u00e9t\u00e9. N’oubliez pas \u00e0 nous suivre sur Facebook pour du contenu exclusif.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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